Dacă intenționezi să organizezi o degustare de bere artizanală, acest articol ți-ar putea fi de folos. Noi cei de la Carol Beer am fost implicați de-a lungul timpului în câteva degustări de bere dar și au fost foarte frumoase și interesante. Și zicem noi, au ieșit bine.
Organizarea unei degustări de bere artizanală poate transforma o simplă întâlnire, într-o experiență memorabilă, oferind participanților ocazia de a descoperi complexitatea și diversitatea acestei băuturi. În acest articol, vom explora semnificația degustării de bere artizanală, pașii esențiali pentru organizarea unui astfel de eveniment, varietatea stilurilor și aromelor, precum și regulile de bază pentru o degustare reușită.
Poate pentru unii nu sună foarte interesant ‘‘degustare de bere’’ și nici nu ne întâlnim prea des cu acest termen sau astfel de evenimente pentru că majoritatea avem percepția că berea se bea la cantități industriale și odată luată halba în mână și dusă la gură o golim precum nemții în prestigioasele lor festivaluri Oktoberfest sau ca nordicii vikingi războinici din legende, îmbrăcați în haine de blană și coifuri de luptă care își beau berea sau miedul din coarne de animale după o zi de prăduire a satelor de țărani. Unii așa beau berea și astăzi. E firesc, nu-i putem judeca. Așa facem majoritatea încă de când facem cunoștință cu berea. Aici o să vă arătăm că se poate și altfel. Acestea fiind spuse să trecem la teabă:
Ce înseamnă desgustarea de bere artizanală?
Degustarea de bere artizanală implică analiza atentă a diferitelor caracteristici ale berii, precum aspectul, aroma, gustul și senzația în gură, pentru a aprecia pe deplin complexitatea și unicitatea fiecărui sortiment. Spre deosebire de consumul obișnuit, degustarea se concentrează pe observarea detaliilor fine și pe înțelegerea procesului de fabricație și a materiilor prime folosite care conferă fiecărei beri profilul său distinctiv.
Cum se organizează o degustare de bere artizanală?
Pentru a organiza o degustare de succes, urmați acești cîțiva pași esențiali:
1 – De preferință, participanții la degustare ar trebui informați cu o zi înainte
Anunțați evenimentul din timp: Explicați clar ce vor experimenta participanții și cine poate participa (de exemplu, doar adulți de peste 18 ani).
Nu tindem și nici nu vrem să intrăm în zona de degustări profesionale pentru că noi suntem începători/amatori și așa vrem să rămânem. Pentru o degustare cât mai corect făcută ar fi bine să anunțați participanții la degustare cu cel puțin o zi înainte și să le dați câteva indicații, cum ar fi:
- Să nu să se parfumeze în ziua degustării. Da știu, v-ați dat seama de ce și v-ați închipuit cum un coleg bagă nasul în paharul cu bere și spune ‘‘miroase a Chanel No 5’’
- Să evite în acea zi mâncărurile picante sau puternic condimentate.
- Să evite băuturile aromate, îndulcite și chiar cele fierbinți.
- Să nu folosească gumă de mestecat.
- Și una dintre cele mai grele cerințe care iar putea face pe unii să renunțe la degustare, (glumesc) să nu fumeze în ziua respectivă, sau cel puțin cu 3 ore înaintea degustării, și să nu bea cafea sau ceaiuri aromate.
În acest fel ne asigurăm că participnții vor pleca acasă cu măcar câteva arome noi descoperite si informații însușite.
2 – Stabiliți tema degusării
Alegeți o temă care să ghideze selecția berilor, cum ar fi un anumit stil (de exemplu, Bere IPA), o regiune geografică, toate sortimentele uni producător specific, sau de ce nu berile listate într-o anumită locație.
3 – Selectați sortimentele de bere
În funcție de temă, alegeți între 4 și 6 tipuri de bere care să ofere o varietate de arome și stiluri. Introduceți fiecare bere în mod educativ: Oferiți informații și vorbiți despre producător, stil, ingrediente și procesul de fabricare. O degustare este și o oportunitate de a învăța despre bere. Asigurați-vă că aveți suficiente sticle pentru numărul de participanți. Să nu cumva să nu-i ajungă cuiva bere, că apoi a doua zi vi se duce veste proastă în tot satul.
4 – Pregătiți paharele adecvate
Asigurați-vă că aveți suficiente pahare și un spațiu adecvat. Utilizați pahare curate și potrivite pentru fiecare tip de bere. Forma paharului poate influența percepția aromelor și a gustului. De exemplu, un pahar tip snifter este ideal pentru beri puternice și aromate, precum imperial stout sau barleywine, datorită formei sale care concentrează aromele.
5 – Asigurați-vă de temperatura corectă
Serviți fiecare bere la temperatura optimă pentru a-i evidenția caracteristicile. În general, berile mai ușoare se servesc mai reci, iar cele mai puternice și complexe la temperaturi mai ridicate.
6 – Oferiți degustări complementare
Pregătiți alimente care să completeze aromele berilor, precum brânzeturi, nuci sau mezeluri artizanale. Acestea pot amplifica experiența degustării și pot ajuta la curățarea „palatului” între diferitele sortimente.
7 – Creați o atmosferă potrivită și asigurați logistică
Asigurați-vă că spațiul este bine iluminat și confortabil, pentru a permite participanților să observe culoarea și claritatea berii. Sunt necesare aerisirea încăperii înaintea începerii evenimentului, dar și ventilarea în timpul acestuia. Stabiliți un număr optim de participanți (ideal între 6-12 persoane pentru o experiență interactivă). Asigurați-vă că aveți suficiente pahare și un spațiu adecvat.
8 – Ghidați degustarea
Încurajați participanții să analizeze fiecare bere în mod sistematic, observând aspectul, mirosul, gustul și senzația în gură. Discutați despre ingredientele folosite, procesul de fabricație și orice alte detalii relevante care pot îmbogăți experiența. Creați un ritm potrivit, degustarea nu trebuie să fie grăbită. Lăsați participanții să savureze fiecare bere și să își exprime impresiile.
9 – Fișe de degustare
Puteți oferi și fișe de degustare pentru ca fiecare să își noteze impresiile. Puteți nota aspectul, aroma, gustul și postgustul fiecărei beri. Acest lucru ajută la reținerea detaliilor și la comparația diferitelor stiluri. Puteți utiliza chiar o fișă de degustare cu acordare de note, pentru ca la final participanții să poată acorda o notă probelor degustate.
Lăsăm un model de fișă pe care îl utilizăm la Carol Beer, cu un barem de 100 de puncte.
Această fișă pe care am configurat-o și folosit-o la Carol Beer ne-a ajutat mult în cadrul degustărilor. Fișa de degustare o primește fiecare participant la degustare. De regulă ar trebui să se întâmple în felul următor: conducătorul degustării anunță proba de bere care urmeză a fi degustată și o prezintă, Aici vorbește puțin despre informațiile relevante cu privire la această bere, cum ar fi: stilul de bere din care face parte acest produs, producătorul, ingredientele folosite, poate o mică poveste/istorie despre acestă bere, etc.
Apoi toți o deschid toarnă în pahare și știți ce urmeză…
Următoarele 2 fișe, Bremul, și defectele le deține doar conducătorul degustării, și le citește tare înaintea începerii degustării pentru toată lumea ca să le facă cunoștință cu eventualele defecte care se pot întâlni în bere.
10 – Încheiați cu o concluzie și recomandări
Adăugați elemente interactive, de exemplu, un mic quiz despre bere, votarea celei mai apreciate beri din degustare. Întrebați participanții care a fost berea preferată, ce a fost surprinzător și dacă ar participa la un alt eveniment similar.
Reguli de bază pentru o degustare de bere reușită
Pentru a vă bucura pe deplin de experiența degustării, țineți cont de următoarele reguli:
Ordinea servirii: Începeți cu berile mai ușoare și cu conținut mai scăzut de alcool și cât mai deschise la culoare, progresând către cele mai puternice și complexe. Acest lucru previne obosirea papilelor gustative și permite aprecierea fiecărei beri în parte.
Curățarea gurii: Între degustări, consumați apă sau pâine simplă pentru a vă curăța gura și a pregăti gura pentru următoarea bere. Acest lucru ajută la evitarea suprapunerii aromelor și permite o experiență mai precisă.
Temperatura corectă a berii: Servirea berii la temperatura optimă face o diferență semnificativă în ceea ce privește aromele percepute. De exemplu, berile lager și pilsner se servesc mai reci (4-7°C), în timp ce stout-urile, barleywine sau tripel-urile belgiene se servesc mai aproape de temperatura camerei (10-14°C).
Moderația este cheia: Degustarea nu este despre consum excesiv, ci despre aprecierea berii. Încurajați participanții să bea responsabil și să savureze fiecare probă în cantități moderate.
Oferiți alternative fără alcool: Pentru cei care preferă să nu consume alcool, puteți include beri artizanale fără alcool sau alte băuturi artizanale interesante (de exemplu, cidru, mied, kombucha).
Tehnici de degustare a berii
Pentru a înțelege pe deplin caracteristicile unei beri artizanale, folosiți următoarea metodă în 3 pași:
1 – Observarea vizuală
Turnați berea într-un pahar potrivit și analizați:
- Culoarea: Este palidă, aurie, cupru, brună sau neagră? Transparența și intensitatea culorii oferă indicii despre tipul de malț folosit. Eventualele oxidări dacă există, acesta fiind și cel mai întâlnit defect la berile artizanale, manifestându-se printr-o culoare mai întunecată spre gri, și miros de carton umed.
- Spuma: Cât de densă și persistentă este? O spumă bogată indică adesea un conținut ridicat de proteină sau o fermentație corectă.
- Carbonatarea: Mărimea și persistența bulelor pot indica stilul și metoda de fermentare. Bulele mici, dense și persistente indică o carbonatare naturală, cele mari și rare indică un CO2 adăugat.
2 – Analiza olfactivă
Apropiați paharul de nas și inspirați adânc. Identificați:
- Notele de malț: Pâine, caramel, ciocolată, cafea, miere, nuci. Îchideți ochii și concentrați-vă pe a simți cât mai bine aromele. Lăsați creierul să gândească cât mai mult despre ce percepe.
- Aroma hameiului: Citrice, flori, pin, ierburi, condiment, fructe, etc.
- Arome secundare: Fructe, mirodenii, fum, aciditate. Acestea pot proveni din tipul de drojdie utilizat sau din procesul de fermentare.
3 – Gustul și senzația în gură
Luați o înghițitură mică și lăsați berea să vă acopere limba. Observați:
- Dulceața malțului vs. amăreala hameiului: Echilibrul dintre aceste două elemente definește profilul berii.
- Textura: Este ușoară, catifelată, cremoasă sau corpolentă?
- Postgustul: Persistă aromele sau dispar rapid? Unele beri au un postgust lung, cu arome complexe care evoluează pe parcurs.
Diversitatea stilurilor și aromelor în berile artizanale
Berile artizanale se remarcă printr-o gamă largă de stiluri și arome, fiecare oferind o experiență unică. Iată câteva dintre cele mai populare stiluri și cele mai comune caracteristici ale lor:
- Pilsner: O bere lager de culoare blondă deschisă, ușoară, cu un gust sec, curat, răcoritor și o amăreală moderată, alcool scăzut, originară din Cehia.
- IPA (India Pale Ale): Cunoscută pentru aroma intense și profil puternic de hamei și amăreală pronunțată, cu note citrice, florale sau rășinoase de pin și un nivel ridicat de amăreală.
- Stout: O bere de culoare închisă, neagră, cu arome intense de cafea, ciocolată, caramel și malț prăjit, având adesea o textură cremoasă și alcool ridicat.
- Pale Ale: O bere Ale echilibrată mai ușoară de culoare blondă/cupru, cu note de malț caramelizat și cu un caracter fructat-hameiat cu un echilibru între malț și hamei, oferind arome fructate și florale. Mai puțin amăruie decât IPA.
- Weissbier: O bere de grâu germană, cu arome de banana, coriandru, cuișoare și coajă de portocale, se simte gust de ceriale, făinoase, având o textură spumoasă și răcoritoare, aspect mai tulbure cu drojdie in suspensie sau pe fundul sticlei. Carbonatare ridicată, amăreală joasă.
- New England IPA: O bere tot mai pupulară, o IPA cu un aspect tulbure, foarte și foarte fructată, cu amăreală redusă și corp catifelat. Note tropicale intense, la aspect asemenea unui fresh de portocale.
- Tripel: Un stil belgian puternic, de culoare aurie, efervescentă cu arome fructate și condimentate, mirodenii cu un final sec și un conținut ridicat de alcool.
Vă așteptăm la sediile noastre sau pe site-ul nostru www.carolbeer.ro pentru detalii cu privire la berea artizanală Carol Beer.
Locațiile fizice:
Carol Beer Bucuresti | Corbeanca – Magazin de Bere Artizanală Romaneasca
Vezi pe Google Maps – Șoseaua Unirii 64 B, Corbeanca
Telefon: 0774 422 050
Carol Beer Bucuresti | Saftica – Magazin de Bere Artizanala Romaneasca
Vezi pe Google Maps – Șoseaua București-Ploiești 121, Balotești 013686
Telefon: 0771 026 164
Carol Beer Bucuresti | Buftea – Producator de Bere Artizanala Romaneasca
Vezi pe Google Maps – Strada 23 August 75, Buftea 070000
Telefon: 0742 066 022
