PRODUCATOR DE BERE ARTIZANALA CAROL BEER

Suntem o echipă entuziastă și dornică de nou!

De 7 ani, cu atenție la cele mai mici detalii, producem și distribuim bere artizanală pentru a te bucura de experiențe unice. Berea artizanală Carol Beer este produsă în loturi mici,  iar fermentarea și maturarea au loc fără grabă, în mod natural.

 Procesul de producție este controlat manual, motiv din care Berea Carol Beer are personalitate și îți oferă un gust desăvârșit, inconfundabil ți o stare de bine sigură.

Lucrăm cu spor pentru ați oferi posibilitatea de a servi bere artizanală de calitate, atât în terase, baruri, PUB-uri, cât și în confortul casei tale, oferindu-ți Berea la sticla 0,33 l., Bere la PET 1 l, TermoKeg sau Draft la Tine Acasă.

Daca îți place ce facem, ai la dispoziție și Promo Pack sau Gift Pack pentru un cadou inedit celor dragi.

Transmite mai departe experiența trăită cu noi!

DE CE SUNTEM BUNI

LA BAZA PROCESULUI DE FABRICARE A BERII CAROL STAU 4 INGREDIENTE

FĂRĂ UNUL DIN ACESTE INGREDIENTE NU AR EXISTA BERE!

APA

01

MALT

02

În fabricarea berii, apa reprezintă cea mai mare proporție în compoziția produsului și se folosește la fiecare etapă în procesele tehnologice de obținere a malțului și a berii. mai mult…

Malțul joacă un rol crucial în fabricarea berii, oferind mai multe beneficii esențiale:

Zahăr fermentabil: Malțul conține enzime care transformă amidonul în zaharuri mai mult…

HAMEI

03

DROJDIE

04

Hameiul este o materie primă folosită în procesul de fabricare a berii pentru gustul amar plăcut și a aromei intense. La fabricarea berii se folosește numai conul de hamei, mai mult…

Pentru fermentația mustului de bere se utilizează culturi pure de drojdie sau biomasă de drojdie recoltată dintr-o fermentație anterioară, mai mult…

LA BAZA PROCESULUI DE FABRICARE A BERII CAROL STAU 4 INGREDIENTE

APA

01

În fabricarea berii, apa reprezinta cea mai mare proportie in compozitia produsului si se foloseste la fiecare etapa in procesele tehnologice de obtinere a maltului si a berii. mai mult…

MALT

02

Maltul joaca un rol crucial in fabricarea berii, oferind mai multe beneficii esentiale:

Zahar fermentabil: Maltul contine enzime care transforma amidonul in zaharuri mai mult…

HAMEI

03

Hameiul este o materie prima care in procesul de fabricare a berii pentru gustul amar placut și a aromei intense. La fabricarea berii se foloseste numai conul de hamei, mai mult…

DROJDIE

04

Pentru fermentatia mustului de bere se utilizează culturi pure de drojdie sau biomasa de drojdie recoltata dintr-o fermentatie anterioara, mai mult…

Red Ale PET 1L

25,00 lei

Adaugă în coș

Pils Premium PET 1L

21,00 lei

Adaugă în coș

Hefeweizen 0,33L

14,00 lei

Evaluat la 5.00 din 5 pe baza unei singure evaluări
(O recenzie client)
Adaugă în coș

Bruna Roscata 0,33L

14,00 lei

Evaluat la 5.00 din 5 pe baza unei singure evaluări
(O recenzie client)
Adaugă în coș

PROCESUL DE PRODUCERE A BERII ARTIZANALE

Berea este un aliment datorită conținutului său de glucide și substanțe proteice. Glucidele și aminoacizii sunt factori esențiali pentru obținerea energiei și sinteza de proteine. Prin compoziția sa, berea este o băutura nutritivă, și consumarea ei în cantități raționale are un efect pozitiv asupra organismului. Berea conține componentele nutritive ale malțului și în plus produși noi rezultati din fermentația alcoolică, adică acizi organici: acetic, malic, lactic; vitamine hidrosolubile provenite din drojdie: B1, B2, B6, B12, PP, H; factori de creștere: biotina, inozitol, acid pentatonic. Prin substanțele care le conține, berea este un produs foarte bine asimilat de organism şi contribuie la refacerea tesuturilor.

Bere artizanala Bucuresti - Halbe de bere carol

Condiții de Fermentare

Cunoasterea condițiilor optime de fermentare la fabricarea berii este deosebit de importantă, calitatea produsului finit fiind influențată hotărâtor de modul cum sunt asigurate şi respectate aceste condiții. Dioxidul de carbon constituie o componentă a berii el îmbunatățește gustul, favorizează formarea spumei şi asigură o conservabilitate mai buna a berii. O bere conține, în medie, peste 2.000 de compuși chimici care rezultă din interacțiunea ingredientelor folosite, iar fiecare etapă a procesului de producție influențează aspectul, mirosul si gustul final al berii. Dacă te-ai întrebat vreodată cum se fabrică berea, în continuare vor fi prezentate metodele tradiționale de producere a acesteia.

Bere Produsă în Microberarie

Având în vedere că secția proiectată este de capacitate mică ( microberarie ), majoritataea proceselor nu vor putea fi complet automatizate din cauza costurilor prea mari, dar și din motiv că pentru berea artizanală este specific ca anumite operațiuni să se faca în mod manul anume acest aspect o face să aibă farmecul ei și să fie diferită față de berea produsă în cantități industriale. Uneori chiar să se simtă mici diferențe de la lot la lot, fapt mult apreciat de consumatorii de astfel de produs.

Bineînțeles că se aleg metodele care asigura folosirea rațională a materiei prime, majorarea calității produselor, pentru a obșine o eficacitate și productivitate cât mai bună. În continuare vor fi prezentați toți pașii și este descris pas cu pas procesul tehnologic de producere a berii artizanale. Acești pași reprezintă procesul general de producție a berii artizanale, însă pot exista unele diferențe și variații în funcție de reteta și tehnica folosită de fiecare producător artizanal.

Sortimente de bere artizanala produsa de Carol Beer
Schita pentru producerea Berii

1. MĂCINAREA MALȚULUI

Măcinarea malțului este un proces mecanic. Transformarea bobulu în particule de diferite dimensiuni este necesară trecerii în soluție a enzimelor și ușurării hidrolizei compușilor macromoleculari, în decursul brasajului. Coaja bobului de orz, elastică, conținând ceIuIoză, polifenoli, Iipide, proteine și silicați, substanțe insolubile sau defavorabile calității berii, trebuie mărunțită cât mai puțin. Cojile folosesc și la formarea stratului filtrant, în utilajele de filtrare cu strat filtrant de borhot Mărimea cojilor determină volumul măcinișului și volumul borhotului. mai mult…

Sortimente de bere artizanala produsa de Carol Beer

2. PLĂMĂDIREA

Operația se execută în scopul obținerii mustului de malț. La brasaj cea mai mare parte a substanței uscate a malțului, care este insolubilă, trebuie să devină solubilă. Substanțele care trec în soluție la brasaj formează extractul mustului. Principalele clase de enzime care acționează la brasaj, în plamadă sunt: maltoza, maltaza. 

În cazanul de plămădire, se întroduce apa potabilă și se încălzește la  temperatura optimă de plămădire, peste care se adaugă cantitatea de malț pils și malțurile speciale,  măcinate în prealabil,  conform rețetei de fabricație a sortimentului de bere produs. mai mult…

Cazane de produsecere a berii artizanale

3. FILTRAREA PLĂMEZII

Filtrarea plămezii folosind cazanul de filtrare cu strat natural de borhot.

După ce s-a transferat întreaga cantitate de plamadă în cazanul de filtrare, se lasă în repaus pentru formarea stratului filtrant, dupa care se face o recirculare de câteva minute până când mustul devine limpede (turbiditatea mustului să nu depășească 80-90 u EBC).

Se începe filtrarea, astfel încât ceea ce se scurge prima data se numește primul must sau must primitiv, care are concentrația in extract (grad Plato) cea mai ridicată. La sfârșitul acestei prime faze de filtrare, începe cea dea doua faza a filtrării și anume spălarea și epuizarea borhotului în extract. mai mult…

4. FIERBEREA MUSTULUI CU HAMEI

Operația de fierbere a mustului cu hamei are loc la temperatura de 1000C timp de 70-90 minute conform rețetei de fabricație specific sortimentului de bere obținut. Fierberea mustului diluat, rezultat din amestecarea mustului primitiv cu apele de spalare a borhotului are următoarele scopuri:

– Extracția amărelii din hamei, se realizează pe tot parcursul fierberii mustului. Hameiul pentru amăreală se adaugă odată cu începutul fierberii.

– extracția aromelor din hamei, se realizează în faza finală de fierbere, după ce sa deconectat sursa de căldură pentru fierbere, se adaugă hameiurile pentru aroma care trebuie doar să se opărească, nu și să fiarbă.  mai mult…

5. SEPARAREA TRUBULUI LA CALD

Mustul fiert adus la concentratia în extract corespunzator sortimentului de bere fabricat, este pompat in Rotapool sau Whirlpool unde datorită intrarii tangențiale a mustului are loc o sedimentare a flocoanelor de proteină denaturată termica prin fenomenul gravitațional. Acest fenomen depinzând numai de marimea flocoanelor deci de greutatea lor (G=mxg in care m=masa flocoanelor, gr și

g = acceleratia gravitationala care este de 9,81 m/s2)

Trubul la cald are particule de 30-80 microni si se formeaza 40-80 g s.u./hl must sau aproximativ 5-6 litri trub umed/hl must. Cantitatea de trub umed cald depinde de cantitatea si calitatea materie prime utilizate (in speta a maltului, de continutul in proteina al maltului) si raportul de dilutie dintre malt si apa. mai mult…

Separare trub

6. RACIREA MUSTULUI DE BERE

Mustul de bere se răcește într-un schimbător de căldură cu plăci cu două zone de la 96-980C până la temperatura de însămânțare cu drojdie.

Schimbătorul de căldură utilizat pentru această operație este un schimbător de căldură cu plăci cu două zone, în care se realizează:

– în prima zonă, se realizează răcirea mustului de malț de la 98-990C la 30-350C cu apă de o temperaturaămedie de 10-200C, care se încălzește până la 60-680C, constituind o sursă de apă caldă pentru operația de brasaj. Această apă caldă poate fi refolosită la brasaj pentru a realiza o nouă infuzie pentru încă o șarjă de bere, dar și la operația de filtrare cu strat natural de borhot, în care apa este folosită pentru toate etapele de spălare a borhotului, cu scopul de a extrage cât mai multe zaharuri din el. mai mult…

Separare trub

7. FERMENTAȚIA PRIMARAĂ

Principala transformare în must este fermentația alcoolică a glucidelor fermentescibile cu formare de alcool etilic și CO2. Se formează în același timp și produși secundari de fermentație, care intervin în determinarea însușirilor berii.

Fermentarea zaharurilor, derulată pe calea Embden-Meyerhof-Parnas, este redată prin ecuația: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2+ Q

Zaharurile din must sunt fermentate cu viteze diferite, și anume:

– la demararea fermentației sunt fermentate hexozele;

– fermentația principală se caracterizează prin fermentarea maltozei;

– fermentația secundară este dominată de fermentarea maltotriozei. mai mult…

8. FERMENTAȚIA SECUNDARĂ ȘI MATURAREA BERII

Fermentația secundară și maturarea berii are loc în același tanc cilindro-conic, continuă și se aprofundează cele mai multe din transformarile care au loc la fermentația primară:

– continuarea fermentației zaharurilor cu atingerea gradului de fermentare aparent (ADF) al berii

– impregnarea și saturarea berii cu CO2

– sedimentare naturală (la rece) a compușilor coloidali din bere și a drojdiei

– maturarea berii

– formarea compușilor de aromă, esteri, aldehide, s.a.mai mult…

ANI DE EXPERIENTA
0 +
CLIENTI FERICITI
0 +
TIPURI DE BERE
0 +
PARTENERI
0 +

TRIMITE-NE MESAJ



Shopping Cart
Scroll to Top

NE PARE RĂU

TREBUIE SĂ AI PESTE 18 ANI PENTRU A ACCESA SITE-UL

AI PESTE 18 ANI?